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醋食疗作用：醋味酸苦、性温，酒店厨房设备工程，入肝、胃经

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为较佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，广州厨房设备工程，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。 陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。 

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烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

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白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，饭堂厨房设备工程，经发酵成熟后提取而成。

营养分析：

1、 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和**酸，营养丰富；

2、 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3、 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

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相关人群：

一般人群均可食用

制作指导：

1、 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；

2、 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；

3、 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

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